清香草原牛肉

原料

1.苏尼特牛后腿肉块

2.鲜橘皮

3.葱、蒜、干辣椒

4.八角、桂皮、香叶

5.老抽、生抽、料酒、糖、盐

◆鲜橘皮小贴士：

清洗鲜橘皮要用细盐搓洗，清水冲洗后再用清水浸泡20分钟，用厨房纸吸干水分备用。

鲜橘皮具有生津润喉、理气消胀、润肠通便的功用，还具有醒酒的功效。平日，可用鲜橘皮泡开水加冰糖，作橘皮茶饮。

第1步：处理牛肉

1.牛肉块无须解冻，用冷水浸泡至少6小时去血水，中间要换水2次，直到水基本清澈。

2.锅中放冷水、姜片，放入泡好的牛肉块，水开后再煮2分钟。

3.将焯水后的肉块放入事先备好的热水中清洗一下，去掉表面粘的杂质。一定要用热水清洗，冷水会使肉收缩变紧，不易烧烂。

4.将肉捞出，控干水分备用。

第2步：炖肉

1.锅中少许油，油温不要太高，小火，放入蒜瓣、葱段、干辣椒煸出香味。

2.放入肉块，中火翻炒，直至水分基本收干，放料酒翻炒均匀，倒入足量热水（一定要用热水），烧开。

3.放入八角、桂皮、香叶。

4.放入1汤勺老抽、1.5汤勺生抽、1汤勺糖、少许盐（不可多加，不要担心淡，后面还可加）。

5.盖盖，转小火，焖烧2个小时。

第3步：清香出锅

1.尝尝咸淡，如果淡了，可加些盐。

2.放入鲜橘皮，继续盖盖焖烧30分钟。如果此时汤汁较多，可适当调大火收汁，但要注意火候，因为此时汤比较稠且汤中有糖易糊锅底。

3.先将鲜橘皮铺在碗底，再将肉块盛出，撒上香菜即可。

菜品主料产地推介

苏尼特右旗

苏尼特右旗位于内蒙古自治区中部，锡林郭勒盟西部，乌兰察布高平原东侧，阴山山脉之北，是锡林郭勒盟的西大门，东邻苏尼特左旗、镶黄旗；南靠乌兰察布市察哈尔右翼后旗、商都县；西接乌兰察布市的四子王旗；东北与二连浩特市接壤；北与蒙古国交界，国境线长18.15㎞。

苏尼特右旗地质构造属于古湖盆上升而成的层次剥蚀高平原，海拔～m，最高m，地势由南向北倾斜。境内无长年河流，地表水贫乏，地下水资源分布不均匀且埋藏较深，深层水开发困难，在一些地区形成缺水草场。苏尼特右旗地处北温带，属干旱性大陆性气候，平均气温为摄氏4.3℃，最高气温38.7℃，最低气温-38.8℃，年降水量较少，盛行西北风，是国内最佳的风能区。

苏尼特草原是纯天然牧场，近年来，全面进行了黄牛改良工作，大力发展了肉牛产业。

俗话说，巧妇难为无米之炊，好原料是一道菜的基础。这道清香草原牛肉肉质细嫩、鲜美醇厚、清香四溢。来！满上一杯草原白酒，唱一曲草原酒歌吧......